PetiteAndouilledeVire
PETITE ANDOUILLE DE VIRE

La Petite Andouille de Vire est élaborée à partir de chaudins de porc préalablement salés et assaisonnés, tressés et montés à la main puis embossés. Une fois ses extrémités ficelées, l’andouille est alors égouttée, avant d’être fumée à froid et cuite au bouillon, en marmite. Sa préparation lui donne, à la coupe, son aspect caractéristique de marbrures irrégulières.

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