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PETITE ANDOUILLE AU LARD

La Petite Andouille au Lard est élaborée à partir de chaudins de porc préalablement salés et assaisonnés, tressés et montés à la main autour d’un cœur de poitrine de porc salée puis embossée. Son extrémité ficelée, l’andouille est alors égouttée, avant d’être fumée à froid et cuite au bouillon, en marmite. Sa préparation lui donne, à la coupe, son aspect caractéristique de marbrures irrégulières.

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