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ANDOUILLE DE VIRE FAITE MAIN

L’Andouille de Vire est élaborée à partir de chaudins de porc préalablement salés et assaisonnés, tressés et montés à la main puis embossés (opération de mise sous filet de l’andouille qui lui donne une forme régulière). Son extrémité ficelée, l’andouille est alors égouttée, avant d’être fumée à froid et cuite au bouillon, en marmite. Sa préparation lui donne, à la coupe, son aspect caractéristique de marbrures irrégulières.

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