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ANDOUILLE AU LARD FAITE MAIN

L’Andouille au Lard est élaborée à partir de chaudins de porc préalablement salés et assaisonnés, tressés et montés à la main agrémentés par de la poitrine de porc salée puis embossée (opération de mise sous filet de l’andouille qui lui donne une forme régulière). Une fois ses extrémités ficelées, l’andouille est alors égouttée, avant d’être fumée à froid et cuite au bouillon, en marmite.

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