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ANDOUILLE APÉRITIF AU LARD

L’Andouille Apéritif au Lard est élaborée à partir de chaudins de porc préalablement salés et assaisonnés, classés par calibre et enfilés les uns sur les autres à la main autour d’un cœur de poitrine de porc salée. Ses extrémités ficelées, l’andouille est alors égouttée, avant d’être fumée à froid et cuite au bouillon, en marmite. Sa préparation lui donne, à la coupe, son aspect caractéristique d’anneaux concentriques autour d’un coeur de lard.

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